En Francia están los crêpes. En el Este europeo, los blinis. En Estados Unidos, los pancakes, Y aquí, los panqueques que, con dulce de leche, son imbatibles.
Son uno de los postres más ricos y fáciles de hacer. Y ofrecen infinidad de variantes, ya sean dulces como saladas. Pero sin duda, los más clásicos y con más seguidores son los panqueques de dulce de leche. Esta semana, Juan Braceli (@juanbraceli) nos trae su receta del Menú bonaerense.
El origen se remonta a la Antigua Grecia, donde se preparaba un plato -el tagenias- con harina de trigo, agua, aceite de oliva y leche cuajada, y solía servirse con miel y sésamo. En Roma lo adaptaron con el nombre alita dolcia, que mezclaba leche, harina, huevos y especias, y se servía como dulce o salado.
La receta actual de panqueques estaría emparentada con aquella que surgió en el siglo IV d.C., cuando en tiempos de Cuaresma la Iglesia prohibía el consumo de productos de origen animal, así como todos sus derivados. En ese contexto,y ante la necesidad de alimentarse, hubo quienes empezaron a hacer una pasta a base de harina de trigo y agua, que se cocinaban en capas muy finas sobre piedras calientes. Algunos siglos más tarde, las autoridades eclesiásticas permitieron la incorporación de la leche, los huevos y la manteca en la dieta de Cuaresma, lo que posibilitó que la receta incluyera los ingredientes de los panqueques actuales.
En la Provincia de Buenos Aires varias fiestas están relacionadas con el panqueque, como la Fiesta Provincial del Dulce de Leche en Cañuelas, la Fiesta del Dulce de Leche Artesanal de las Sierras Bonaerenses en Tandil o la Fiesta Provincial del Tambero en Tres Lomas.
Pero sin dudas, cuando decimos “panqueque” aparece la figura de Carlos Ciuffardi, «Carlitos, El Rey del Panqueque», un emblema de la Costa Atlántica, famoso por su carta con cientos de variantes, muchos con nombres de famosos.
En Villa Gesell, a comienzos de los 60, Ciuffardi perfeccionó la técnica de hacer panqueques en un local de la mítica La Martona. Hasta que en 1965 abrió su primer local en Paseo 107 y Avenida 3. Con los años, “Carlitos, El Rey del Panqueque y la hamburguesa” abrió decenas de locales en la Provincia y CABA. Ciuffardi, el creador, falleció en 2010, a sus 76 años.
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